Oh, wie lecker: Der Spargel, dem Hollandaise zu langweilig wurde

Spargel und Hollandaise, Spargel und Schinken, Spargel und Kartoffeln – so kennt man ihn am Niederrhein, und so liebt man ihn. Doch der König des Gemüses kann auch ganz anders. Was passiert, wenn die Spargelzeit auf Thailand trifft? Wenn Ingwer, Knoblauch und grüne Currypaste den Wok übernehmen und der Spargel in cremiger Kokosmilch badet, statt in Butter zu schwimmen?

Das Ergebnis ist überraschend stimmig. Der Spargel behält seinen charakteristischen Biss und sein feines Aroma – gibt sich aber bereitwillig den würzigen Thai-Einflüssen hin. Die Garnelen bringen eine maritime Note, die Kokosmilch schmeichelt dem Gaumen, und ein Spritzer Fischsauce sorgt für die nötige Tiefe. Frischer Koriander obenauf, dazu currygewürzter Basmati – fertig ist ein Gericht, das beweist: Tradition und Weltküche schließen sich nicht aus. Sie bereichern sich.

Wer keinen Hummerfond zur Hand hat, greift einfach zur Hühnerbrühe – schmeckt mindestens genauso gut. Und wer nur weißen Spargel bekommt, muss auf das Vergnügen nicht verzichten. Die Spargelzeit ist kurz. Man sollte sie nutzen – auch auf Umwegen.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Garnelen: 25 Gambas ohne Schale und Schwanz, 3 EL Woköl, Cayennepfeffer, Salz

Für das Gemüse: 2 EL Woköl, 500 g weißer Spargel, 500 g grüner Spargel, 25 g Ingwerwurzel, 3 Knoblauchzehen, 1 rote Pfefferschote, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 400 ml Hühnerbrühe, 300 ml Kokosmilch ungezuckert, 1 EL grüne Thai-Currypaste, Fischsauce nach Geschmack, ½ Bund Koriandergrün

Zubereitung (Gesamtzeit 50 Min., Arbeitszeit 30 Min., Kochzeit 20 Min.)

1. Die Garnelen längs halbieren und den Darm entfernen.
2. Grünen Spargel am unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen. Die Spargelenden abschneiden, die Stangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Pfefferschote halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Korianderblätter grob hacken.
3. 3 EL Öl im Wok sehr heiß werden lassen. Die Garnelen darin 1–2 Minuten unter Wenden anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.
4. Restliches Öl in den Wok geben. Den weißen Spargel etwa 5 Minuten unter Wenden braten, den grünen Spargel hinzufügen und 3 weitere Minuten mitbraten. Ingwer, Knoblauch, Pfefferschoten und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz anbraten.
5. Etwas Hummerfond mit Speisestärke glattrühren und unter das Gemüse rühren. Die Kokosmilch zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5–6 Minuten kochen, dabei nach und nach den restlichen Hummerfonds einrühren. Thai-Currypaste einrühren.
6. Die Garnelen unterheben und herzhaft mit Cayennepfeffer, Salz und einigen Spritzern Fischsauce würzen. Zuletzt die Korianderblätter unterheben und das Gericht mit ein paar Spritzern Austernsauce abschmecken.
7. Mit Basmatireis servieren. Tipp: Den Reis mit etwas Currypulver und Garam Masala würzen – das passt hervorragend dazu.