Die Konditorei Heinemann war erneut Ziel eines Fernsehteams. Für die ZDF-Reihe Besseresser besuchte Food-Checker Sebastian Lege die Confiserie, um handwerklich hergestellte Pralinen unter die Lupe zu nehmen. Im Fokus standen die „Himbeer-Träume“-Pralinen.
Vor Beginn der eigentlichen Produktprüfung erhielt das Team Einblicke in die Backstube und Confiserie. Dort wurde deutlich, wie viele einzelne Arbeitsschritte und wie viel Handarbeit notwendig sind, um Pralinen in kleinen Mengen herzustellen. Die Fertigung erfolgt überwiegend manuell, Maschinen kommen nur punktuell zum Einsatz.
Am Arbeitstisch ging es anschließend um die konkrete Herstellung. Frische Himbeeren, Butter, Sahne, Zucker und Schokolade lagen bereit. In diesem Zusammenhang stellte Sebastian Lege eine zentrale Frage zur Transparenz der Rezeptur:
„Wie genau und mit welchen Zutaten werden Himbeerpralinen in der Confiserie Heinemann hergestellt.“
Gezeigt wurde die Herstellung einer Himbeer-Ganache aus frisch gepresstem Himbeermark, die als Füllung in Schokoladenhohlkörper eingebracht wird. Die Pralinen werden anschließend mit Zartbitterschokolade umhüllt.
Nach der Verkostung fiel das Urteil eindeutig aus:
„Köstlich. Der Geschmack ist fruchtig und sahnig, mit feinen Schokoladennoten. Pralinen, die den Namen ‚Himbeer-Träume‘ zurecht verdienen.“
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