Oh, wie lecker: Knackiger Apfel-Karotten-Salat mit Hühnchen

Knackige Karotten, süß-säuerlicher Apfel und saftiges Hühnchen treffen hier auf geröstete Kürbiskerne. Das geht schnell, macht satt und passt mittags genauso gut wie abends.

Zutaten für 2 Portionen

300 g Hühnerbrustfilets
1 roter Apfel
3-4 Karotten
20 g Kürbiskerne
10 g frische Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone
20 ml Walnussöl
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Honig
Olivenöl
Paprikapulver edelsüß
Chiliflocken
Salz
Pfeffer

So bereitest du den Salat zu

Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun. Alternativ gelingen sie auch im Airfryer: 10 Minuten bei 180 Grad, zwischendurch einmal kurz durchschütteln. Danach abkühlen lassen.

Mische Paprikapulver, eine Prise Chiliflocken und etwas Olivenöl in einer Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer. Reibe die Hühnerbrustfilets rundum mit der Marinade ein.

Erhitze eine Pfanne und brate das Fleisch etwa 9 Minuten pro Seite, bis es durchgegart ist. Nimm es aus der Pfanne, zupfe es mit zwei Gabeln grob auseinander und brate die Stücke anschließend noch einmal 4 bis 5 Minuten, bis sie schön knusprig sind.

Wasche den Apfel und rasple ihn grob. Schäle die Karotten und rasple sie ebenfalls grob. Presse den Zitronensaft aus. Verrühre Zitronensaft, Walnussöl, Senf und Honig zu einem Dressing und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Mische Apfel und Karotten mit dem Dressing in einer großen Schüssel. Hebe das knusprige Hühnchen unter.

Wasche die Petersilie, hacke sie fein und streue sie zusammen mit den gerösteten Kürbiskernen über den Salat.

Fertig ist ein frischer, knackiger Salat, der süße, herzhafte und würzige Aromen zusammenbringt.